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冬季火锅节选：2.制作烫食：炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。锅中另下牛油和猪油，烧至五成热，放人豆瓣酱编至香味四溢、油呈樱桃红时，下老姜、大蒜蝙香，立即加人鲜汤，用大火烧沸，放豆豉、醒糟汁、精盐、冰糖，熬至出味后，再下辣椒、五香料、花椒，熬出麻辣味，舀人各小火锅中，加人味精，打去浮沫，烧沸便可烫食。
可用辣椒面、花椒面、精盐、熟菜油拌成味碟，每人一碟
酸菜锅子为宫廷风味火锅，历史悠久，流传广泛，用料多样，别具风味，单食或佐餐均宜。
主料：大白菜1棵酸白菜7棵羊肉500克牛肉丸子
牛肉汤、猪肉汤、鸡汤混合的“三汤”可分几次添入。大头菜末、泡青菜末、芽菜末也要分几次加人以调味。牛肚梁要先余至七八成熟，再烫食，否则不酥软。空心菜、葛笋叶宜选鲜嫩而肥大的，空心菜可用刀拍一下，以利入味。
此火锅为四川火锅中的创新品种。它起源于四川长宁蜀南竹海，以山珍之一的竹荪为主料，配以多种鲜味辅料，汤汁清澈，质地细嫩，淡雅爽口，味极鲜香，四季皆宜。
主料：腌排骨500克带骨阉鸡500克火腿300
克无骨猪蹄300克酥肉200克猪肉丸子12个青莱
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2甲制作烫食：火锅中加人鲜奶、椰汁高汤放火上，煮成奶香四溢的汤底，加入洋葱同煮，待汤沸后，再下人全部原料煮熟，调人盐、味精等，即可食用。
放原料之前，一定要注意汤是否烧沸，如果汤汁没有沸，千万不要将原料放人，否则汤会变成“奶花汤”。
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